روتين إغلاق يومي للمطاعم والمقاهي في الإمارات

ابدأ من إجمالي مبيعات اليوم

ابدأ بإجمالي نقطة البيع لليوم لا بذاكرتك. فهذا الرقم هو المرجع، وكل عدّ آخر هذه الليلة يُقارن به. دوّن التاريخ والوردية واسم من يغلق. وإن كان لديك صندوقان أو ورديتان فأغلق كلًا على حدة، ليُنسب أي فرق إلى شخص ووقت محددين لا إلى اليوم كله.

عدّ النقد

أخرج رصيد الافتتاح، وهو المبلغ المتروك في الدرج لإعطاء الفكة، ثم عدّ الباقي. عدّه مرتين أو اطلب من شخص آخر عدّه. وقارن النتيجة بمبيعات النقد التي تُظهرها نقطة البيع. دوّن أي فرق مع التاريخ ولو كان صغيرًا، فالفروق الصغيرة المتكررة كثيرًا ما تدل على عادة تستحق التصحيح.

وإن كان الدرج ناقصًا أو زائدًا فقاوم إغراء تصحيحه بتعديل الإجماليات. دوّن الفرق كما هو وابحث عن سببه: فكة أُعطيت بمبلغ خاطئ، أو عملية بيع قُبض ثمنها ولم تُسجل، أو نقد سُحب من الدرج دون ملاحظة. وسجل أمين للفرق أنفع من سجل يبدو مثاليًا.

طابق مدفوعات البطاقات

ينتج جهاز البطاقات إجماليه الخاص لليوم. قارنه بمبيعات البطاقات في نقطة البيع. فإذا اختلفا فابحث عن عملية دُفعت على الجهاز ولم تُدخل في الكاشير أو العكس. وسوّ الأمر هذه الليلة ما دام الموظفون يتذكرون العملية، فغدًا يصعب كثيرًا استرجاعها.

افحص الضريبة داخل إجمالي الكاشير

إذا كانت أسعار قائمة الطعام شاملة الضريبة فإن إجمالي الكاشير يحوي المبيعات وضريبة 5% داخله. تأكد أن أسعارك مضبوطة كما تريد وأن الإيصال يُظهر الضريبة بوضوح. واسأل محاسبك عن معالجة أي حالة غير معتادة، كخصم أو رسم يُضاف على الطاولة.

فعلى سبيل المثال، وجبة إجماليها 105.00 درهم شاملة الضريبة تمثل مبيعات قيمتها 100.00 درهم وضريبة 5.00 درهم. فقسمة الإجمالي الشامل على 1.05 تعطي المبيعات قبل الضريبة، والباقي هو الضريبة. وهذا رقم توضيحي لا سعر في قائمة الطعام، والقسمة نفسها تصلح لأي إجمالي شامل للضريبة.

الإيصالات والإلغاءات والمرتجعات

اجمع إيصالات اليوم معًا وراجع الأصناف الملغاة والخصومات والمرتجعات. واسأل من وافق على كل منها ولماذا. ينبغي أن يترك المرتجع أثرًا مسجلًا لا مجرد إجمالي أقل. وإذا طلب عميل من الشركات فاتورة بدل إيصال الكاشير فأصدرها في اليوم نفسه والتفاصيل حاضرة، وراجع الهيئة الاتحادية للضرائب أو محاسبك فيما يجب أن تتضمنه.

اسأل محاسبك كم مدة ينبغي الاحتفاظ بالإيصالات والإجماليات اليومية، واحفظها في مكان واحد مُعنون يجده من يغلق بعدك. فالملف المرتب يسهّل التحقيق في ليلة سيئة بعد أسبوع حين لا يتذكر أحد من خدم أي طاولة، وهو أول ما سيطلب المراجع الاطلاع عليه.

قائمة إغلاق في خمس دقائق

نفّذ الروتين بالترتيب نفسه كل ليلة واحتفظ بالملاحظات في مكان واحد. وبعد أسابيع قليلة يدلك نمط الفروق على موضع النظر. ويشمل TAQNIX ERP نقطة بيع للمحال والمقاهي بإيصالات عربية وإنجليزية، فتأتي الأرقام التي تقارنها من مصدر واحد.

• إجمالي مبيعات اليوم محفوظ أو مطبوع
• النقد معدود، ورصيد الافتتاح مُخرج، والفرق مدوّن
• إجمالي جهاز البطاقات مطابق للكاشير
• الأصناف الملغاة والخصومات والمرتجعات مراجعة
• الإيصالات مؤرشفة ورصيد الغد الافتتاحي جاهز